You are currently viewing Apa itu Roti Sourdough? Tips dan Trik Roti Sourdough

Apa itu Roti Sourdough? Tips dan Trik Roti Sourdough

Orang yang memberi kamu roti sourdough buatannya, juga memberi kamu hati mereka.

Saya telah membuat roti sourdough selama hampir 18 tahun dan ini adalah salah satu makanan berbudaya favorit saya untuk dibuat. Saya berusia dua belas tahun ketika saya tertarik untuk membuat roti sendiri karena kunjungan lapangan bersejarah yang mengubah hidup saya. Ketika saya menarik roti saya yang sukses dari oven pada usia dua belas tahun, rasanya seperti masalah besar, dan saya telah melakukannya sendiri.

Itu adalah awal bagi saya. Saya menemukan kegembiraan dalam makanan dan resep dan itu menanam benih yang mengubah kehidupan muda saya. Sejak hari itu hingga saat ini, saya telah belajar banyak tentang membuat roti dan menemukan bertahun-tahun kemudian betapa bermanfaatnya menggunakan kultur sourdough untuk membuat roti saya mengembang.

Saya membuat roti setiap minggu dan menantikannya dan begitu juga keluarga saya. Tuhan melarang saya tidak punya roti segar di sekitar. Saya telah berkali-kali membuat roti dan teman-teman telah datang, dan pada akhir hari roti itu hilang. Tak satu pun dari makanan yang saya bicarakan ini hanyalah makanan bagi saya, melainkan cerita dan pelajaran yang telah terjalin dalam hidup saya sejak saya masih muda.

Tradisi Memanggang Telah Berubah

Tradisi memanggang kami telah berubah selama beberapa abad terakhir. Sourdough starter dulunya adalah mode standar untuk membuat roti mengembang. Bakteri dan ragi dalam starter mengubah gandum menjadi tepung dengan cara yang sama seperti yang dilakukan tunas — melepaskan nutrisi dan menciptakan produk yang lebih mudah dicerna.

Proses pembuatan roti sourdough ini tidak menggunakan tepung kecambah, tetapi roti yang dibuat dengan cara ini memiliki manfaat yang sama dengan roti yang dibuat dengan tepung kecambah. Transformasi ini tergantung pada membiarkan kultur adonan selama berjam-jam pada suhu kamar. Dibutuhkan setidaknya tujuh jam agar perubahan dramatis ini terjadi. Sebaliknya, roti yang dibuat dengan ragi instan memungkinkan roti mengembang begitu cepat sehingga tidak pernah memiliki kesempatan untuk diubah.

Sourdough adalah roti yang dibuat dari ragi alami dan bakteri asam laktat yang secara alami ada dalam tepung, daripada menggunakan ragi roti, untuk meragi adonan. Dalam resep sourdough tradisional, kamu akan menemukan tiga bahan: starter sourdough, garam, dan tepung.

Sourdough adalah salah satu bentuk fermentasi biji-bijian tertua. Ini diyakini berasal dari Mesir kuno sekitar 1500 SM dan tetap menjadi bentuk ragi roti yang biasa sampai ragi roti menggantikannya.

Roti Fermentasi Lambat Mengurangi Asam Fitat

Sebelum tahun 1950-an, sebagian besar toko roti menjalankan dua shift pekerja karena adonan difermentasi sepanjang malam dengan proses yang lama dan lambat menggunakan kultur yang mengandung bakteri lactobacillus. Proses yang lambat ini diperlukan agar roti dapat dicerna dengan baik.

Dalam proses pembuatan roti sourdough, dedak dalam tepung dipecah selama waktu naik yang lama, melepaskan nutrisi ke dalam adonan. Hanya ketika gluten gandum difermentasi atau bertunas dengan benar. Bila tidak, itu berpotensi menjadi salah satu makanan paling alergi yang kita makan.

Asam fitat, atau fitat, ditemukan dalam biji tanaman. Ini berfungsi sebagai bentuk penyimpanan utama fosfor dalam biji. Ini mengganggu penyerapan zat besi, seng, dan kalsium dan dapat menyebabkan kekurangan mineral dalam tubuh. Ini sering disebut sebagai anti-nutrisi. Asam fitat dalam biji-bijian perlu dinetralkan 90% agar mineral dapat diserap oleh tubuh manusia. Saat kamu memfermentasi atau menumbuhkan roti secara alami, kamu menghilangkan semua asam fitat. Sekitar 90% asam fitat tetap ada dalam roti yang dibuat dengan ragi instan kecuali jika ditumbuhkan atau roti yang dibuat dengan kultur sourdough.

7 Jam — Waktu Fermentasi Ajaib

Roti sourdough yang dibuat dengan waktu fermentasi yang lebih lama (tujuh jam atau lebih) dianggap memiliki glikemik yang lebih rendah, yang merupakan manfaat luar biasa. Selain itu, proses sourdough menghasilkan perubahan komposisi biji-bijian dalam berbagai cara yang membuatnya menjadi makanan yang lebih bermanfaat.

Tujuh jam tampaknya merupakan waktu yang dibutuhkan untuk memungkinkan bakteri asam laktat melakukan keajaibannya, meskipun waktu fermentasi yang lebih lama dapat lebih bermanfaat terutama bagi mereka yang tidak toleran terhadap gluten. Roti favorit saya adalah roti sourdough semalaman dan yang paling sering saya buat yang berfermentasi perlahan selama 8-10 jam.

mahjong ways 2

Memang membuat roti sourdough dikenal dengan betapa lama fermentasinya yang membuat ini sebagai Game of Waiting. Oleh karena itu, apabila terkadang saya punya waktu beberapa jam lagi sampai saya mengolah roti sourdough, saya akan memakai waktu tersebut untuk bermain game slot online di situs khusus judi slot online. Apabila kamu ingin ikut mencoba secara gratis, bisa memainkan demo slot pg soft mahjong ways 2. Dan jika kamu ingin langsung bermain game dengan uang asli seperti yang saya mainkan, bisa juga langsung melakukan pendaftaran di situs judi slot resmi tersebut.

Indeks Glikemik Lebih Mudah Dicerna dan Lebih Rendah

Selama pembuatan roti sourdough, karbohidrat kompleks dipecah menjadi gula sederhana yang lebih mudah dicerna, dan protein dipecah menjadi asam amino. Enzim berkembang selama naik. Enzim-enzim ini tidak hilang saat dipanggang karena bagian tengah roti tetap pada suhu yang lebih rendah daripada kerak.

Fermentasi ini, sebagian dari lactobacillus, juga memungkinkan roti yang indeks glikemiknya lebih rendah, sehingga lebih baik bagi mereka yang memiliki masalah gula darah. Fermentasi juga membantu mengembalikan fungsi saluran pencernaan yang menghasilkan asimilasi dan eliminasi yang tepat. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa roti sourdough menghasilkan kadar glukosa yang lebih merata.

Dalam penelitian ini, kadar glukosa darah subjek ditemukan lebih rendah setelah makan roti sourdough dibandingkan dengan gandum utuh, gandum utuh dengan barley, dan roti tawar putih. Subyek yang diuji setelah makan roti gandum yang tidak difermentasi bernasib paling buruk – dengan lonjakan kadar glukosa darah.

Ini Lebih Bergizi Dari Roti Biasa

Proses fermentasi sourdough juga dapat membantu meningkatkan rasa, tekstur, dan ketersediaan nutrisi roti. Fermentasi menghasilkan vitamin C dan meningkatkan kandungan vitamin B, B2, B5 dan B6. Karoten, yang diubah menjadi vitamin A, meningkat drastis – terkadang hingga delapan kali lipat.

Menggunakan kultur sourdough juga menonaktifkan aflatoksin yang merupakan racun yang diproduksi oleh jamur dan merupakan karsinogen kuat yang ditemukan dalam biji-bijian. Populasi mikroba selama periode fermentasi pembuatan roti terus berkembang. Dalam sebuah penelitian, ditemukan bahwa tepung starter awalnya terkontaminasi bakteri Gram-negatif (yang lebih berbahaya) spesies Acinetobacter, Pantoea, Pseudomonas, Comamonas, Enterobacter, Erwinia, dan Sphingomonas.

Kelimpahan spesies ini bervariasi dengan sumber tepung. Namun, dalam satu hari proses fermentasi, populasi sebagian besar spesies bakteri tersebut dihilangkan dan diganti dengan bakteri gram positif, diwakili oleh bakteri asam laktat, yang awalnya hadir dalam jumlah yang sangat rendah hingga fermentasi berlangsung.

Tips dan Resep Roti Sourdough

roti sourdough untuk bermain slot

Berikut adalah beberapa tips bermanfaat untuk membuat roti sourdough dan beberapa resep sourdough favorit saya. Saya harap saya dapat mendorong kamu untuk membuat roti sendiri. Hanya butuh tujuh menit untuk membuatnya sebelum saya pergi tidur dan kemudian saya membiarkan mikroba melakukan keajaiban mereka saat saya tidur.

  • Rahasia roti sourdough yang baik ada di starter sourdough yang bergelembung. (kamu dapat membeli starter hidup saya di sini.) Untuk membuat starter sourdough yang benar-benar bergelembung, kamu harus memberinya rasio satu banding satu. Jadi yang dimaksud adalah 1/2 cangkir starter sourdough dan 1/2 cangkir tepung dan 1/2 air. kamu dapat membuat starter lebih dari ini, tetapi selalu pertahankan rasio 1 banding 1 dan kamu akan memiliki starter sourdough yang benar-benar bergelembung.
  • Selalu berikan starter pada malam sebelumnya (atau setidaknya 4 hingga 8 jam sebelum kamu membuat roti). Ini semua tergantung pada suhu di rumah kamu. Semakin hangat, semakin cepat akan naik dan berbuih. Setelah starter kamu mulai naik di toples dan diisi dengan gelembung di bagian atas dan sampingnya, itu siap untuk digunakan.
  • Pastikan kamu telah memberi makan starter setidaknya seminggu sekali jika kamu menyimpannya di lemari es. Jika kamu belum pernah memberi makan starter kamu sesering ini, maka beri makan dua kali sehari selama sehari atau beberapa hari sampai berbuih lagi. Berikut ini tautan untuk membuat starter sourdough yang kuat.
  • Simpan adonan kamu di sisi yang lebih lembab. Tambahkan sedikit tepung dan itu akan naik lebih tinggi dan memiliki rasa yang lebih ringan dan juga akan memiliki lebih banyak lubang jika kamu suka ini di roti sourdough.
  • Gunakan tepung dengan kandungan protein lebih tinggi karena ini memungkinkan roti sourdough naik tinggi.